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Enchiladas Rojas Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
Clásicas enchiladas rojas con tortillas de maíz bañadas en una salsa de chile guajillo y pasilla, rellenas de pollo deshebrado y cubiertas con queso fresco y crema.
Ingredientes
- Chiles guajillo6 piezas
- Chiles pasilla2 piezas
- Tomates Roma3 piezas
- Ajo2 dientes
- Cebolla blanca1/4 pieza
- Tortillas de maíz12 piezas
- Pechuga de pollo cocida y deshebrada300g
- Queso fresco100g
- Crema mexicana100ml
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Hidratar los chiles secos en agua caliente por 15 minutos. Retirar semillas y venas.
- 2
Asar ligeramente los tomates, ajo y un trozo de cebolla.
- 3
Licuar los chiles hidratados con los tomates, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa.
- 4
Colar la salsa y freírla en aceite caliente por 5 minutos.
- 5
Pasar las tortillas por la salsa caliente para ablandarlas.
- 6
Rellenar cada tortilla con pollo deshebrado, enrollar y colocar en un plato.
- 7
Bañar las enchiladas con más salsa.
- 8
Decorar con queso fresco desmoronado, crema y cilantro picado.
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