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Tarta de Limón Clásica
Plato tradicional · Francesa
Una tarta de limón tradicional con una base de masa quebrada crujiente y un relleno cremoso y ácido de limón, coronada con merengue suizo o italiano.
Ingredientes
- Harina de trigo250 g
- Mantequilla fría125 g
- Azúcar glas50 g
- Huevo1
- Sal1 pizca
- Yemas de huevo4
- Azúcar granulada150 g
- Zumo de limón fresco120 ml
- Ralladura de limón1 cucharada
- Mantequilla sin sal100 g
- Claras de huevo4
- Azúcar granulada (para merengue)200 g
- Agua (para merengue)60 ml
Pasos
- 1
Prepara la masa quebrada: mezcla harina, azúcar glas y sal. Añade la mantequilla fría en cubos y trabaja hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y amasa hasta formar una bola. Refrigera por 30 minutos.
- 2
Estira la masa y forra un molde para tarta. Pincha la base con un tenedor y hornea a ciegas a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, hasta que esté dorada.
- 3
Prepara el relleno de limón: en un cazo, bate las yemas con el azúcar granulada. Añade el zumo y la ralladura de limón. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese.
- 4
Retira del fuego y añade la mantequilla en cubos, removiendo hasta que se derrita y el relleno esté suave. Vierte el relleno sobre la base de tarta horneada.
- 5
Prepara el merengue italiano: calienta el azúcar y el agua hasta 118°C (245°F). Monta las claras a punto de nieve. Vierte el almíbar caliente en hilo sobre las claras mientras bates a alta velocidad hasta obtener un merengue brillante y firme.
- 6
Cubre la tarta con el merengue, creando picos decorativos. Dora el merengue con un soplete de cocina o bajo el grill del horno.
- 7
Deja enfriar completamente antes de servir.
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