Alsacien

Une interprétation moderne du Baeckeoffe, où le fromage Munster apporte une touche crémeuse et corsée, et les champignons forestiers ajoutent une profondeur umami. Les viandes sont coupées plus finement pour une cuisson plus rapide.

Filet mignon de porc · Bœuf (rumsteck) · Pommes de terre (type Nicola) · Oignons

Une version simplifiée et plus rapide du Baeckeoffe, utilisant des morceaux de porc plus tendres et des légumes d'automne pour une saveur réconfortante. La marinade est plus courte et la cuisson optimisée.

Épaule de porc · Pommes de terre (type Bintje) · Poireaux · Oignons

Le plat emblématique d'Alsace, un gratin mijoté de trois viandes marinées (bœuf, porc, agneau) avec des pommes de terre et des légumes dans un bouillon parfumé au vin blanc d'Alsace. Servi traditionnellement dans une terrine en terre cuite.

Épaule d'agneau désossée · Poitrine de porc fraîche · Bœuf (joue ou paleron) · Pommes de terre (type Charlotte ou Belle de Fontenay)

Une interprétation régionale du pot-au-feu, où le bouillon est remplacé par une cuisson de choucroute généreusement garnie de diverses charcuteries et viandes.

Choucroute crue · Saucisses de Strasbourg · Saucisses de Montbéliard · Poitrine de porc fumée