Spaghetti alla Bolognese Traditionnel
Plat traditionnel · Italienne
La recette authentique de la sauce bolognaise, mijotée lentement avec un mélange de viandes, légumes et vin rouge, servie sur des spaghetti.
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Ingrédients
- Spaghetti400g
- Bœuf haché300g
- Porc haché150g
- Oignon1 moyen
- Carotte1 moyenne
- Céleri branche1 branche
- Ail2 gousses
- Tomates concassées400g
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Vin rouge sec150ml
- Lait entier100ml
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Parmigiano-Reggiano râpépour servir
Étapes
- 1
Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri (soffritto).
- 2
Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir le soffritto pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
- 4
Augmenter le feu, ajouter les viandes hachées et cuire en les émiettant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 5
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque complètement.
- 6
Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute.
- 7
Ajouter les tomates concassées, le lait, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
- 8
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures (idéalement 3), en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse.
- 9
Cuire les spaghetti selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée.
- 10
Égoutter les spaghetti et les mélanger avec la sauce bolognaise.
- 11
Servir immédiatement, garni de Parmigiano-Reggiano râpé.
