Spaghetti al Pesto Genovese Traditionnel
Plat traditionnel · Italienne
La recette classique et authentique des pâtes au pesto, originaire de Gênes, utilisant des ingrédients frais et traditionnels pour un maximum de saveur.
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Ingrédients
- Spaghetti400g
- Basilic frais (feuilles)50g
- Pignons de pin15g
- Ail1 gousse
- Parmesan Reggiano râpé50g
- Pecorino Sardo râpé25g
- Huile d'olive extra vierge100ml
- Gros selpour l'eau des pâtes
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Préparer le pesto : dans un mortier, piler l'ail avec une pincée de sel. Ajouter les feuilles de basilic et piler jusqu'à obtenir une pâte. Incorporer les pignons de pin et piler à nouveau. Ajouter les fromages râpés et mélanger. Verser l'huile d'olive en filet tout en remuant pour émulsionner.
- 2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- 3
Cuire les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- 4
Égoutter les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson.
- 5
Dans un grand bol, mélanger les spaghetti chauds avec le pesto. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
- 6
Servir immédiatement, garni de quelques pignons de pin et d'un peu de fromage râpé si désiré.
