Penne all'Arrabbiata avec Guanciale
85% authentique · Italienne (Toscane/Latium)
Une variation riche de l'arrabbiata, où le guanciale croustillant ajoute une profondeur de saveur umami à la sauce tomate épicée.
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Ingrédients
- Penne Rigate400g
- Tomates San Marzano pelées800g
- Guanciale150g
- Ail3 gousses
- Piment rouge frais1
- Huile d'olive extra vierge2 cuillères à soupe
- Persil fraisune petite botte
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper le guanciale en petits dés. Le faire revenir dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse soit rendue. Retirer le guanciale de la poêle et réserver, en laissant la graisse dans la poêle.
- 2
Ajouter l'huile d'olive dans la poêle avec la graisse de guanciale. Ajouter l'ail émincé et le piment rouge frais haché (sans les graines si vous préférez moins épicé). Faire revenir pendant 1-2 minutes.
- 3
Ajouter les tomates San Marzano écrasées à la main dans la poêle. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- 4
Pendant ce temps, cuire les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant de l'eau de cuisson.
- 5
Ajouter les penne égouttées à la sauce. Ajouter la moitié du guanciale croustillant réservé. Bien mélanger, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
- 6
Servir les penne garnies du reste du guanciale croustillant et de persil frais haché.
