Pommes Dauphines Traditionnelles
Plat traditionnel · Française
Une recette classique de pommes dauphines, des bouchées légères et croustillantes à base de purée de pommes de terre et de pâte à choux, frites à la perfection.
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Ingrédients
- Pommes de terre (type Bintje ou Monalisa)500g
- Lait250ml
- Beurre100g
- Farine125g
- Œufs4
- Sel1 cuillère à café
- Poivre noir1/2 cuillère à café
- Huile de friture (tournesol ou arachide)1 litre
Étapes
- 1
Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les écraser en purée fine.
- 2
Dans une casserole, porter le lait et le beurre à ébullition. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement pour former une boule de pâte (panade). Laisser refroidir légèrement.
- 3
Incorporer la panade refroidie à la purée de pommes de terre. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 4
Assaisonner la pâte avec le sel et le poivre.
- 5
À l'aide de deux cuillères, former des quenelles ou des boules de pâte.
- 6
Faire chauffer l'huile de friture à 180°C. Frire les pommes dauphines par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 7
Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
