Gratin Dauphinois Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le gratin dauphinois authentique, un plat réconfortant de pommes de terre fines tranchées, cuites lentement dans du lait et de la crème, sans fromage. Un classique de la cuisine française.
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Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Belle de Fontenay)1.5 kg
- Lait entier1 litre
- Crème liquide entière (30% MG minimum)250 ml
- Ail2 gousses
- Sel1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 cuillère à café
- Noix de muscade râpéeune pincée
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- 2
Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles (environ 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Ne pas les rincer.
- 3
Frotter généreusement le fond et les parois d'un plat à gratin avec les gousses d'ail coupées en deux. Jeter les gousses d'ail.
- 4
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat à gratin.
- 5
Dans une casserole, chauffer doucement le lait et la crème sans les faire bouillir. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
- 6
Verser le mélange lait-crème chaud sur les pommes de terre, en veillant à ce qu'elles soient presque entièrement recouvertes.
- 7
Enfourner pour 1h15 à 1h30, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien doré et gratiné.
- 8
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
