Poulet Boucané Traditionnel
Plat traditionnel · Antillaise
Un classique des Antilles, ce poulet est mariné puis fumé lentement pour une saveur profonde et authentique. La cuisson au fumoir est essentielle pour obtenir la texture et le goût caractéristiques.
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Ingrédients
- Poulet entier1.5 kg
- Oignons2
- Ail4 gousses
- Piment Scotch Bonnet1
- Thym frais1 bouquet
- Feuilles de bois d'Inde (ou laurier)2
- Vinaigre blanc100 ml
- Huile végétale50 ml
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Bois de fumage (ex: goyavier, manguier)quantité suffisante
Étapes
- 1
Préparer la marinade : mixer les oignons, l'ail, le piment Scotch Bonnet (sans les graines si vous souhaitez moins de piquant), le thym, les feuilles de bois d'Inde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
- 2
Badigeonner généreusement le poulet avec la marinade, à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- 3
Préparer le fumoir avec les copeaux ou morceaux de bois de fumage de votre choix. Chauffer le fumoir à une température constante d'environ 110-120°C.
- 4
Placer le poulet dans le fumoir. Fumer pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 75°C et que la peau soit bien dorée et croustillante.
- 5
Laisser reposer le poulet pendant 10-15 minutes avant de le découper et de le servir.
