Féroce d’avocat traditionnel
Plat traditionnel · Antillaise
Une recette classique de féroce d’avocat, un plat créole à base d'avocat, de morue salée et d'épices, servi traditionnellement en amuse-bouche.
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Ingrédients
- Avocats mûrs2
- Morue salée (brandade)150g
- Oignon rouge1/2
- Jus de citron vert1 cuillère à soupe
- Piment végétarien (ou petit piment fort)1/4
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Dessaler la morue : faire tremper la morue dans l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. La cuire ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis l'égoutter et l'émietter finement.
- 2
Préparer les avocats : couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair. La réduire en purée grossière à la fourchette.
- 3
Hacher finement l'oignon rouge, le piment végétarien (ou piment fort) et le persil.
- 4
Dans un bol, mélanger la purée d'avocat, la morue émiettée, l'oignon rouge, le piment et le jus de citron vert.
- 5
Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 6
Façonner le mélange en petites boules ou quenelles. Garnir d'un peu de persil haché.
- 7
Servir frais.
