Rougail Saucisse Traditionnel
Plat traditionnel · Réunionnaise
Le plat emblématique de l'île de La Réunion, un plat savoureux et parfumé à base de saucisses fumées, d'oignons, de tomates et d'épices.
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Ingrédients
- Saucisses fumées de Montbéliard ou de Strasbourg4
- Oignons3 gros
- Tomates4 moyennes
- Ail4 gousses
- Gingembre frais1 morceau (2 cm)
- Piment oiseau (facultatif)1-2
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Curcuma en poudre1 cuillère à café
- Clous de girofle2
- Feuilles de laurier2
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau100 ml
- Coriandre fraîche (pour garnir)quelques brins
Étapes
- 1
Couper les saucisses en tronçons d'environ 3 cm. Les faire bouillir dans de l'eau pendant 10 minutes pour enlever une partie du gras et du sel.
- 2
Pendant ce temps, émincer finement les oignons. Hacher l'ail et le gingembre. Couper les tomates en dés. Si vous utilisez du piment, le hacher finement.
- 3
Égoutter les saucisses et les réserver.
- 4
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment (si utilisé). Cuire pendant 1 minute en remuant.
- 6
Incorporer les dés de tomates, le curcuma, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 7
Ajouter les tronçons de saucisses dans la cocotte. Verser l'eau. Bien mélanger.
- 8
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saucisses soient bien imprégnées des saveurs et que la sauce ait épaissi.
- 9
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle avant de servir.
- 10
Servir chaud, garni de coriandre fraîche, traditionnellement accompagné de riz blanc et de grains (haricots rouges ou lentilles).
