Paella Valenciana aux Fruits de Mer Traditionnelle

Ingrédients

• Riz Bomba300g
• Calmars (nettoyés et coupés en anneaux)200g
• Crevettes crues (décortiquées et déveinées)200g
• Moules fraîches (nettoyées)200g
• Palourdes fraîches (nettoyées)200g
• Oignon (finement haché)1
• Ail (haché)3 gousses
• Tomates mûres (râpées)2
• Poivron rouge (coupé en dés)1/2
• Poivron vert (coupé en dés)1/2
• Safran (pistils)1 pincée
• Bouillon de poisson ou de volaille750ml
• Huile d'olive vierge extra4 cuillères à soupe
• Paprika doux1 cuillère à café
• Persil frais (haché)2 cuillères à soupe
• Citron (coupé en quartiers)1
• Selau goût
• Poivre noirau goût

Étapes

1. 1

   Faire infuser le safran dans un peu de bouillon chaud.

2. 2

   Dans une poêle à paella, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes.

4. 4

   Incorporer les tomates râpées et le paprika, cuire jusqu'à évaporation du liquide.

5. 5

   Ajouter le riz et le faire revenir pendant 1-2 minutes pour l'enrober d'huile.

6. 6

   Verser le bouillon chaud (avec le safran infusé) et le bouillon nature. Porter à ébullition.

7. 7

   Disposer joliment les calamars, les crevettes, les moules et les palourdes sur le riz. Assaisonner de sel et de poivre.

8. 8

   Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter sans remuer pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que les fruits de mer soient cuits.

9. 9

   Augmenter le feu pendant la dernière minute pour obtenir le 'socarrat' (croûte croustillante au fond).

10. 10

    Retirer du feu, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

11. 11

    Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron.