Lapin à la Moutarde à l'Ancienne et aux Herbes
85% authentique · Française
Une variation du lapin à la moutarde utilisant une moutarde à l'ancienne pour plus de texture et des herbes fraîches pour une touche aromatique.
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Ingrédients
- Lapin1 lapin découpé
- Moutarde à l'ancienne120g
- Crème fraîche épaisse150ml
- Oignons1 gros
- Ail3 gousses
- Vin blanc sec100ml
- Bouillon de volaille250ml
- Beurre20g
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Farine1 cuillère à soupe
- Thym frais2 brins
- Romarin frais1 brin
- Selselon le goût
- Poivre noirselon le goût
Étapes
- 1
Faire dorer les morceaux de lapin dans un mélange beurre et huile d'olive dans une cocotte. Saler et poivrer.
- 2
Retirer le lapin et réserver. Faire suer l'oignon émincé et l'ail haché dans la même cocotte.
- 3
Remettre le lapin. Saupoudrer de farine, mélanger.
- 4
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
- 5
Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le romarin. Porter à ébullition.
- 6
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
- 7
Retirer les herbes. Dans un bol, mélanger la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche.
- 8
Incorporer ce mélange à la cocotte, remuer et laisser chauffer doucement 5 minutes.
- 9
Rectifier l'assaisonnement.
- 10
Servir chaud, garni de quelques brins d'herbes fraîches.
