Poire Belle-Hélène Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un dessert classique et élégant, composé de poires pochées servies avec une sauce au chocolat noir intense et une touche de crème fouettée.
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Ingrédients
- Poires4
- Sucre200g
- Eau1 litre
- Vin blanc sec250ml
- Gousse de vanille1
- Chocolat noir (70% cacao)200g
- Crème liquide entière100ml
- Beurre20g
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Crème fouettée (pour garnir)facultatif
Étapes
- 1
Pelez les poires en laissant la tige. Coupez légèrement la base pour qu'elles tiennent droites.
- 2
Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, le vin blanc, la gousse de vanille fendue et le jus de citron. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre.
- 3
Plongez les poires dans le sirop. Réduisez le feu, couvrez et laissez pocher pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais tiennent encore leur forme.
- 4
Retirez délicatement les poires du sirop et réservez-les. Laissez le sirop réduire légèrement si désiré.
- 5
Pour la sauce au chocolat : cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites chauffer la crème liquide et le beurre sans faire bouillir.
- 6
Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 7
Pour servir, placez une poire pochée dans une assiette creuse. Nappez généreusement de sauce au chocolat chaud. Ajoutez une cuillère de crème fouettée si désiré.
