Tarte au Citron Meringuée Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
La tarte au citron meringuée classique, avec une pâte sablée croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue française légère et aérienne.
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Ingrédients
- Farine250g
- Beurre125g
- Sucre glace75g
- Œuf1
- Jus de citron150ml
- Zestes de citron2
- Sucre en poudre200g
- Œufs (blancs)4
- Eau50ml
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Préparer la pâte sablée : mélanger farine, sucre glace, beurre froid coupé en dés, sel. Sabler du bout des doigts. Ajouter l'œuf, former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
- 2
Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond, couvrir de papier cuisson et de poids (haricots secs). Cuire à blanc 15 minutes à 180°C.
- 3
Retirer les poids et le papier, poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à dorure.
- 4
Préparer la crème au citron : dans une casserole, mélanger jus et zestes de citron, sucre en poudre, œufs entiers. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- 5
Verser la crème citron sur le fond de tarte précuit. Lisser.
- 6
Préparer la meringue : monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre progressivement tout en continuant de battre. Ajouter l'eau.
- 7
Garnir la tarte avec la meringue, en formant des pics avec une spatule ou une poche à douille.
- 8
Gratiner la meringue au chalumeau ou sous le grill du four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- 9
Laisser refroidir complètement avant de servir.
