Tarte Citron Meringuée au Yuzu et Basilic
60% authentique · Fusion
Une variation audacieuse de la tarte au citron meringuée, remplaçant une partie du citron par du yuzu pour une touche exotique et ajoutant du basilic frais à la crème pour une note herbacée surprenante.
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Ingrédients
- Farine250g
- Beurre125g
- Sucre glace75g
- Œuf1
- Jus de citron100ml
- Jus de yuzu50ml
- Zestes de citron1
- Sucre en poudre200g
- Œufs (blancs)4
- Feuilles de basilic frais10g
- Eau50ml
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Préparer la pâte sucrée (similaire à la pâte sablée mais avec plus de sucre). Abaisser, foncer un moule, cuire à blanc puis finir la cuisson.
- 2
Préparer la crème citron-yuzu au basilic : infuser les feuilles de basilic ciselées dans le mélange jus de citron, jus de yuzu, zestes, sucre et œufs. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Filtrer pour retirer le basilic.
- 3
Verser la crème dans le fond de tarte précuit.
- 4
Préparer la meringue française comme pour la recette traditionnelle.
- 5
Garnir la tarte avec la meringue, en formant des pics.
- 6
Gratiner la meringue au chalumeau ou sous le grill du four.
- 7
Laisser refroidir et décorer avec une feuille de basilic frais avant de servir.
