Crème brûlée traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Le dessert classique français par excellence, une crème riche et onctueuse recouverte d'une fine couche de caramel croustillant, obtenue par caramélisation au chalumeau ou sous le grill.
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Ingrédients
- Crème liquide entière500 ml
- Jaunes d'œufs4
- Sucre en poudre100 g
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
- 2
Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec la moitié du sucre (50g) et l'extrait de vanille, sans faire bouillir.
- 3
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (50g) et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange pâle.
- 4
Verser lentement la crème chaude sur le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement.
- 5
Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une crème lisse.
- 6
Répartir la crème dans quatre ramequins individuels.
- 7
Placer les ramequins dans un plat allant au four et ajouter de l'eau chaude pour créer un bain-marie. Cuire au four pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- 8
Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- 9
Juste avant de servir, saupoudrer uniformément chaque crème d'une fine couche de sucre en poudre. Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
