Paris-Brest Normand (au Calvados)
80% authentique · Française (Normandie)
Une variation du Paris-Brest inspirée de la Normandie, avec une crème mousseline enrichie au Calvados et des pommes caramélisées ajoutées pour une touche fruitée et régionale.
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Ingrédients
- Farine250g
- Beurre125g
- Eau250ml
- Œufs5
- Sel1 pincée
- Sucre glace100g
- Praliné noisettes200g
- Crème liquide entière500ml
- Amandes effilées50g
- Sucre en poudre200g
- Lait500ml
- Jaunes d'œufs4
- Maïzena40g
- Calvados2 cuillères à soupe
- Pommes (type Golden)2
- Beurre20g
- Sucre roux30g
Étapes
- 1
Préparer la pâte à choux comme pour la recette traditionnelle et la cuire. Laisser refroidir.
- 2
Préparer la crème pâtissière comme pour la recette traditionnelle. Laisser refroidir.
- 3
Préparer la crème mousseline pralinée : monter la crème liquide en chantilly. Incorporer le praliné à la crème pâtissière refroidie. Ajouter le Calvados et mélanger.
- 4
Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème pralinée au Calvados.
- 5
Éplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre roux jusqu'à caramélisation légère. Laisser refroidir.
- 6
Couper la couronne de pâte à choux en deux. Garnir une moitié avec la crème mousseline pralinée et Calvados, en répartissant les dés de pommes caramélisées par-dessus.
- 7
Recouvrir avec l'autre moitié de la couronne. Parsemer d'amandes effilées grillées et saupoudrer de sucre glace.
