Pêche Melba Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Le dessert classique créé par Auguste Escoffier en l'honneur de la chanteuse d'opéra Nellie Melba, composé de pêches pochées, de sorbet à la framboise et d'une purée de framboises.
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Ingrédients
- Pêches4
- Sucre200g
- Eau500ml
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Framboises fraîches300g
- Sorbet à la framboise500ml
- Amandes effilées grillées50g
Étapes
- 1
Préparer le sirop : dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes.
- 2
Pocher les pêches : peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau. Les plonger délicatement dans le sirop chaud et laisser pocher pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 3
Préparer le coulis de framboise : mixer les framboises fraîches avec une cuillère à soupe de sucre (facultatif) et passer au tamis fin pour enlever les pépins. Réserver.
- 4
Assembler le dessert : placer une moitié de pêche pochée dans chaque coupe à dessert. Ajouter une boule de sorbet à la framboise à côté. Napper généreusement de coulis de framboise.
- 5
Garnir avec les amandes effilées grillées juste avant de servir.
