Pêche Melba revisitée à la Lavande
50% authentique · Fusion Française
Une interprétation moderne de la Pêche Melba, infusant le sirop de pochage avec de la lavande pour une touche florale subtile, accompagnée d'un sorbet à la pêche et d'un coulis de framboise.
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Ingrédients
- Pêches4
- Sucre200g
- Eau500ml
- Fleurs de lavande séchées comestibles1 cuillère à café
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Framboises fraîches300g
- Sorbet à la pêche500ml
- Amandes effilées grillées50g
- Branche de lavande fraîche pour garniture4
Étapes
- 1
Préparer le sirop infusé : dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le jus de citron et les fleurs de lavande. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes. Laisser infuser 10 minutes, puis filtrer pour retirer les fleurs de lavande.
- 2
Pocher les pêches : peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau. Les plonger délicatement dans le sirop chaud infusé et laisser pocher pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 3
Préparer le coulis de framboise : mixer les framboises fraîches avec une cuillère à soupe de sucre (facultatif) et passer au tamis fin pour enlever les pépins. Réserver.
- 4
Assembler le dessert : placer une moitié de pêche pochée sur une assiette à dessert. Ajouter une boule de sorbet à la pêche à côté. Napper de coulis de framboise.
- 5
Garnir avec les amandes effilées grillées et une petite branche de lavande fraîche avant de servir.
