Saint-Jacques Poêlées Traditionnelles au Beurre Blanc
Plat traditionnel · Française
Des noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection, servies avec une sauce beurre blanc classique, relevée d'une touche d'échalote et de vin blanc.
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Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques fraîches500g
- Beurre doux100g
- Échalotes2
- Vin blanc sec100ml
- Crème liquide entière50ml
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Ciboulette fraîchepour garnir
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Hacher finement les échalotes.
- 2
Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc avec les échalotes jusqu'à évaporation presque complète.
- 3
Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement léger.
- 4
Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en dés, fouettant constamment pour émulsionner et obtenir une sauce lisse. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
- 5
Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- 6
Chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle à feu vif.
- 7
Quand la poêle est bien chaude, y déposer les noix de Saint-Jacques sans les superposer. Poêler 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur translucide.
- 8
Dresser les noix de Saint-Jacques sur des assiettes chaudes. Napper généreusement de sauce beurre blanc. Garnir de ciboulette ciselée.
