Pastilla au Pigeon (Variante Ancienne)
85% authentique · Marocaine (historique)
Une version plus ancienne et luxueuse de la pastilla, traditionnellement préparée avec du pigeon, des épices complexes et une finition sucrée-salée.
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Ingrédients
- Pigeon2
- Oignons4
- Amandes entières frites et concassées200g
- Feuilles de pastilla (ou brick)12
- Œufs5
- Coriandre fraîche1 bouquet
- Persil frais1 bouquet
- Cannelle en poudre2 cuillères à café
- Gingembre en poudre1 cuillère à café
- Ras el hanout1 cuillère à café
- Safran1 pincée
- Miel2 cuillères à soupe
- Eau de fleur d'oranger1 cuillère à soupe
- Sucre glacepour saupoudrer
- Beurre fondupour badigeonner
- Huile d'olivepour la cuisson
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Faire mijoter les pigeons avec les oignons émincés, la coriandre et le persil hachés, les épices (cannelle, gingembre, ras el hanout, safran), le sel et le poivre dans un peu d'eau jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Réserver le bouillon.
- 2
Désosser et effilocher la chair des pigeons.
- 3
Faire frire les amandes dans l'huile, puis les concasser grossièrement.
- 4
Dans le bouillon de cuisson, ajouter les œufs battus, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse. Laisser refroidir.
- 5
Dans un plat allant au four, superposer les feuilles de pastilla en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque feuille.
- 6
Étaler la crème aux œufs refroidie sur le fond.
- 7
Disperser la chair de pigeon effilochée et les amandes concassées par-dessus.
- 8
Replier les bords des feuilles pour former une tourte. Badigeonner le dessus de beurre fondu.
- 9
Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.
- 10
Laisser tiédir, puis saupoudrer généreusement de sucre glace et de cannelle avant de servir.
