Taillaule Neuchâteloise Traditionnelle
Plat traditionnel · Suisse
La recette authentique de la taillaule neuchâteloise, une tarte sucrée à base de pâte levée, garnie d'une crème riche et parfumée à la vanille et au citron, typique de la région de Neuchâtel.
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Ingrédients
- Farine blanche500 g
- Lait entier200 ml
- Levure fraîche de boulanger20 g
- Sucre en poudre100 g
- Œufs2
- Beurre doux100 g
- Sel1 pincée
- Crème liquide entière400 ml
- Jaunes d'œufs4
- Sucre vanillé1 sachet
- Zeste de citron1/2
- Amandes effilées (pour garniture)50 g
Étapes
- 1
Préparer la pâte : délayer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Creuser un puits, y verser le mélange de levure et les œufs battus. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30.
- 2
Pendant ce temps, préparer la crème : dans une casserole, chauffer la crème liquide avec le sucre vanillé et le zeste de citron. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec un peu de sucre. Verser la crème chaude sur les jaunes en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe (ne pas faire bouillir). Laisser refroidir.
- 3
Dégazer la pâte levée et l'étaler dans un moule à tarte beurré et fariné, en formant un bord sur les côtés.
- 4
Verser la crème refroidie sur la pâte.
- 5
Parsemer d'amandes effilées.
- 6
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème prise.
- 7
Laisser tiédir avant de servir.
