Mont-Blanc aux Marrons Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le dessert classique par excellence, le Mont-Blanc aux marrons est une meringue croustillante recouverte d'une crème de marrons onctueuse et surmontée d'une chantilly légère comme un nuage. Une véritable montagne de douceur.
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Ingrédients
- Marrons (châtaignes)500g
- Sucre en poudre200g
- Crème liquide entière500ml
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Blancs d'œufs4
- Jus de citron1 cuillère à café
- Eau100ml
- Selune pincée
Étapes
- 1
Préparer la crème de marrons : cuire les marrons à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les éplucher et les passer au tamis ou au presse-purée.
- 2
Dans une casserole, faire un sirop avec 100g de sucre et 100ml d'eau. Verser ce sirop sur la purée de marrons, ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger. Laisser refroidir.
- 3
Préparer la meringue : monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Ajouter progressivement le reste du sucre (100g) en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- 4
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des disques de meringue à l'aide d'une poche à douille.
- 5
Cuire les meringues dans un four préchauffé à 110°C (230°F) pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes. Laisser refroidir complètement.
- 6
Préparer la chantilly : monter la crème liquide bien froide avec le reste du sucre (100g) et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- 7
Montage : sur chaque meringue, dresser une généreuse quantité de crème de marrons à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée pour imiter les pics d'une montagne.
- 8
Recouvrir la crème de marrons d'une belle rosace de chantilly.
- 9
Optionnel : décorer avec des marrons glacés ou un peu de sucre glace.
