Trianon au Chocolat Traditionnel

Ingrédients

• Chocolat noir (70% cacao)300g
• Beurre doux150g
• Œufs6
• Sucre en poudre150g
• Crème liquide entière300ml
• Biscuits au chocolat (type Petits Beurre)200g
• Extrait de vanille1 cuillère à café
• Sel1 pincée
• Eau50ml

Étapes

1. 1

   Préparer la base : Écraser les biscuits au chocolat et les mélanger avec le beurre fondu. Presser fermement dans le fond d'un moule à charnière.

2. 2

   Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre 200g de chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer le mélange chocolat-beurre aux jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté.

3. 3

   Préparer la crème anglaise : Dans une casserole, chauffer 150ml de crème liquide avec l'extrait de vanille. Dans un bol, battre 2 jaunes d'œufs avec 75g de sucre. Verser lentement la crème chaude sur les jaunes en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (ne pas faire bouillir). Laisser refroidir.

4. 4

   Préparer la ganache : Faire fondre les 100g de chocolat noir restants avec 150ml de crème liquide chaude. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

5. 5

   Assembler le Trianon : Verser la mousse au chocolat sur la base de biscuits. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Ensuite, verser délicatement la crème anglaise refroidie sur la mousse au chocolat. Réfrigérer à nouveau pendant 1 heure.

6. 6

   Napper avec la ganache : Une fois le Trianon bien pris, verser la ganache au chocolat sur le dessus pour recouvrir uniformément. Lisser la surface.

7. 7

   Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir. Décorer avec des copeaux de chocolat ou du cacao en poudre.