Ris de Veau aux Morilles Express
75% authentique · Française
Une version simplifiée pour un dîner rapide. Les ris de veau sont précuits et la sauce aux morilles est préparée avec des morilles séchées réhydratées pour gagner du temps.
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Ingrédients
- Ris de veau précuits400g
- Morilles séchées30g
- Oignon1/2
- Ail1 gousse
- Beurre30g
- Crème fraîche épaisse150ml
- Vin blanc sec100ml
- Jus de veau déshydraté1 cuillère à café
- Ciboulettequelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour réhydrater
Étapes
- 1
Réhydrater les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter en réservant l'eau de trempage filtrée.
- 2
Couper les ris de veau précuits en tronçons.
- 3
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans le beurre jusqu'à tendreté.
- 4
Ajouter les morilles réhydratées et faire sauter 2 minutes.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- 6
Ajouter l'eau de trempage des morilles filtrée et le jus de veau déshydraté. Laisser mijoter 5 minutes.
- 7
Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser épaissir légèrement.
- 8
Ajouter les morceaux de ris de veau dans la sauce, réchauffer doucement pendant 5 minutes.
- 9
Assaisonner avec sel et poivre. Servir garni de ciboulette ciselée.
