150 דק'זמן
קשהקושי
4מנות
—דירוג
אספרסו בומב עם טוויסט של קרמל מלוח
80% אותנטי · פיוז'ן
שילוב מפתיע של מוס שוקולד עשיר עם ליבת אספרסו ורוטב קרמל מלוח עדין, המעניק עומק טעמים נוסף.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- שוקולד מריר איכותי250 גרם
- שמנת מתוקה300 מ"ל
- ביצים (חלמונים)3 יחידות
- סוכר70 גרם
- אספרסו חזק60 מ"ל
- חמאה30 גרם
- ג'לטין6 גרם
- מים קרים (להשריית ג'לטין)30 מ"ל
- סוכר (לקרמל)100 גרם
- חמאה (לקרמל)30 גרם
- מלח ים אטלנטי1/2 כפית
שלבים
- 1
מכינים את מוס השוקולד והאספרסו לפי המתכון הקלאסי (שלבים 1-7 במתכון הקלאסי).
- 2
מכינים רוטב קרמל מלוח: בסיר ממיסים 100 גרם סוכר עד לקבלת צבע ענברי. מוסיפים בזהירות 30 גרם חמאה ומערבבים. מוסיפים 50 מ"ל שמנת מתוקה (מחוממת קלות) ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק. מוסיפים את המלח ומקררים.
- 3
יוצקים מחצית מהמוס לתבניות, מזלפים מעט רוטב קרמל מלוח במרכז, ויוצקים מעל את יתרת המוס.
- 4
מקפיאים להתייצבות מלאה (לפחות 3 שעות).
- 5
מכינים גנאש שוקולד לציפוי (כמו במתכון הקלאסי).
- 6
מצפים את המוס הקפוא בגנאש השוקולד.
- 7
מקשטים במעט רוטב קרמל מלוח ופירורי מלח ים לפני ההגשה.
