קדירת טלה בנוסח מרוקאי עם ארטישוק ואפונה
60% אותנטי · מרוקאית
וריאציה מרוקאית למנה, הכוללת תבלינים ארומטיים כמו כמון, כוסברה וזנגביל, ושימוש בירקות שורש נוספים.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- כתף טלה חתוך לקוביות1 ק"ג
- ארטישוק טרי (לבבות), חצויים400 גרם
- אפונה ירוקה טרייה או קפואה300 גרם
- בצל גדול קצוץ1
- שיני שום קצוצות4
- עגבניות קצוצות2
- גזר חתוך לקוביות2
- ציר בקר או ירקות600 מ"ל
- שמן זית3 כפות
- כמון טחון1 כפית
- כוסברה טחונה1 כפית
- זנגביל טרי מגורר1 כפית
- קינמון מקל1
- חוטי זעפרן (אופציונלי)קורט
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- כוסברה טרייה קצוצה לקישוטלפי הטעם
שלבים
- 1
מייבשים את קוביות הטלה וממליחים ומפלפלים.
- 2
מחממים שמן זית בסיר טאג'ין או סיר כבד. צורבים את קוביות הטלה עד להזהבה. מוציאים את הטלה.
- 3
באותו סיר, מאדים את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
- 4
מוסיפים את השום הקצוץ, הגזר, הכמון, הכוסברה, הזנגביל והקינמון. מאדים כדקה עד שעולה ריח.
- 5
מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים 5 דקות.
- 6
מחזירים את הטלה לסיר. מוסיפים את ציר הבקר/ירקות ואת חוטי הזעפרן (אם משתמשים).
- 7
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעתיים, או עד שהטלה כמעט רך.
- 8
מוסיפים את הארטישוק והאפונה. מכסים ומבשלים עוד 20-30 דקות, עד שהכל רך.
- 9
טועמים ומתקנים תיבול.
- 10
מפזרים כוסברה טרייה קצוצה ומגישים חם, רצוי מהטאג'ין.
