शाही मटन रोगन जोश
80% प्रामाणिक · भारतीय
यह रोगन जोश का एक समृद्ध संस्करण है जिसमें केसर और मेवों का उपयोग किया जाता है, जो इसे एक शाही स्वाद और बनावट देता है।
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सामग्री
- मटन (बोनलेस, क्यूब्स में कटा हुआ)500 ग्राम
- दही1/2 कप
- प्याज (पेस्ट)1 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1.5 बड़े चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर1.5 बड़े चम्मच
- धनिया पाउडर1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- हरी इलायची3-4
- लौंग3-4
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- काजू (भिगोकर पेस्ट)1/4 कप
- केसर (थोड़े गर्म दूध में भिगोया हुआ)10-12 धागे
- घी या तेल3 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)थोड़ा सा
- पिस्ता (कटे हुए, गार्निश के लिए)थोड़ा सा
चरण
- 1
मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक के साथ मैरीनेट करें। कम से कम 30 मिनट के लिए रखें।
- 2
एक भारी तले वाले बर्तन में घी या तेल गरम करें। दालचीनी, लौंग और हरी इलायची डालें।
- 3
प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मटन का रंग बदल न जाए।
- 5
काजू का पेस्ट और थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर मटन के नरम होने तक पकाएं (लगभग 1 - 1.5 घंटे)।
- 6
जब मटन पक जाए, तो गरम मसाला और केसर वाला दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं।
- 7
गैस बंद कर दें। हरे धनिये और कटे हुए पिस्ता से गार्निश करें।
