हैदराबादी अंडा बिरयानी
85% प्रामाणिक · भारतीय (हैदराबादी)
हैदराबाद की एक लोकप्रिय बिरयानी, जो अपनी खास 'दम' पकाने की विधि और सुगंधित मसालों के लिए जानी जाती है। इसमें उबले अंडों का उपयोग किया जाता है।
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सामग्री
- बासमती चावल2 कप
- उबले अंडे6
- प्याज3 मध्यम, पतले कटे हुए
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- दही1 कप
- घी या तेल1/3 कप
- हरी मिर्च4-5, पेस्ट
- नींबू का रस2 बड़े चम्मच
- पुदीने के पत्ते1/2 कप, कटे हुए
- धनिया पत्ती1/2 कप, कटे हुए
- केसरएक चुटकी, गर्म दूध में भिगोया हुआ
- बिरयानी मसाला (विशेष हैदराबादी)2 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- लौंग4
- इलायची4
- दालचीनी1 इंच
- जावित्रीएक छोटा टुकड़ा
चरण
- 1
चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- 2
आधे प्याज को घी/तेल में सुनहरा होने तक तलें (बिरिस्ता)। अलग रख दें।
- 3
बचे हुए प्याज को उसी पैन में नरम होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर एक मिनट भूनें।
- 4
हल्दी पाउडर, बिरयानी मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 5
दही, नींबू का रस, पुदीना और धनिया पत्ती का आधा हिस्सा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
उबले अंडों को छीलकर हल्का चीरा लगा लें। उन्हें मैरिनेड में डालकर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
- 7
एक अलग बर्तन में, चावल को नमक डालकर लगभग 70% तक पकाएं। पानी निकाल दें।
- 8
एक भारी तले वाले बर्तन में, मैरीनेट किए हुए अंडों और मसाले की परत बिछाएं।
- 9
इसके ऊपर आधा पका हुआ चावल फैलाएं। तले हुए प्याज (बिरिस्ता), बचा हुआ पुदीना और धनिया पत्ती डालें।
- 10
बचा हुआ चावल ऊपर से डालें। केसर वाला दूध छिड़कें।
- 11
बर्तन को आटे से सील करें या एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक 'दम' पर पकाएं।
- 12
गरमागरम परोसें।
