पारंपरिक रसमलाई
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह एक क्लासिक बंगाली मिठाई है जो छेना (पनीर) से बनी होती है, जिसे चीनी की चाशनी में पकाया जाता है और फिर मलाईदार, सुगंधित दूध में भिगोया जाता है।
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सामग्री
- दूध (फुल क्रीम)1 लीटर
- नींबू का रस या सिरका2 बड़े चम्मच
- मैदा1 बड़ा चम्मच
- चीनी1 कप (चाशनी के लिए) + 1/2 कप (दूध के लिए)
- इलायची पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- केसर के धागे10-12
- पिस्ता (कटे हुए)2 बड़े चम्मच
- बादाम (कटे हुए)2 बड़े चम्मच
- पानी2 कप (चाशनी के लिए)
चरण
- 1
दूध को उबालें और फिर नींबू का रस या सिरका डालकर फाड़ लें। छेना को मलमल के कपड़े में छान लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ दें।
- 2
छेना को मैदे के साथ तब तक गूंधें जब तक वह चिकना न हो जाए।
- 3
छेना से छोटे, चपटे डिस्क बनाएं।
- 4
एक चौड़े पैन में 2 कप पानी और 1 कप चीनी मिलाकर उबालें। छेना डिस्क को धीरे से चाशनी में डालें और 10-12 मिनट तक या फूलने तक पकाएं।
- 5
एक अलग पैन में बचा हुआ दूध गरम करें। चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालें। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 6
पके हुए छेना डिस्क को चाशनी से निकालकर ठंडे मलाईदार दूध में डालें।
- 7
कटे हुए पिस्ता और बादाम से गार्निश करें। कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
