Klasični Tonkotsu Ramen sa Svinjetinom

Sastojci

• Svinjska koljenica i kosti1.5 kg
• Svinjska trbušina500 g
• Svinjska mast2 žlice
• Đumbir1 komad
• Češnjak1 glavica
• Mladi luk (bijeli dio)1 svežanj
• Sojin umak200 ml
• Mirin100 ml
• Sake50 ml
• Šećer1 žlica
• Ramen jaja (ajitama)4 kom
• Ramen rezanci4 porcije
• Mladi luk (zeleni dio)1 svežanj
• Nori alge4 lista
• Gljive (npr. shiitake ili drvenasto uho)100 g
• Solpo ukusu
• Crni paparpo ukusu
• Vodadovoljno

Koraci

1. 1

   Isperite svinjske kosti i koljenicu, blanširajte ih u kipućoj vodi 10 minuta, zatim dobro isperite.

2. 2

   Stavite blanširane kosti u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri najmanje 8-12 sati, povremeno skidajući pjenu i masnoću. Dodajte đumbir, češnjak i bijeli dio mladog luka zadnja 2 sata kuhanja.

3. 3

   Za chashu, pomiješajte sojin umak, mirin, sake, šećer i malo vode. Stavite svinjsku trbušinu u lonac, prelijte marinadom i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša (oko 1.5-2 sata). Ohladite i narežite na kriške.

4. 4

   Pripremite ajitama jaja: skuhajte jaja tako da žumanjak bude tekući, ogulite ih i marinirajte u smjesi sojinog umaka, mirina i vode preko noći.

5. 5

   Procijedite juhu od kostiju. Po želji, možete je dodatno obogatiti dodavanjem svinjske masti ili malo vrhnja za bogatiji okus.

6. 6

   Skuhajte ramen rezance prema uputama na pakiranju.

7. 7

   U zdjelu za ramen stavite malo tare (temeljnog umaka, obično na bazi sojinog umaka i dashi-ja, ali ovdje ćemo ga izostaviti radi jednostavnosti i fokusirati se na juhu).

8. 8

   Ulijte vruću tonkotsu juhu u zdjelu.

9. 9

   Dodajte kuhane rezance.

10. 10

    Poredajte kriške chashu svinjetine, prepolovljeno ajitama jaje, nori alge i gljive.

11. 11

    Ukrasite sitno sjeckanim zelenim dijelom mladog luka.

12. 12

    Poslužite odmah.