Brasato all’Amarone con Polenta Taragna
Piatto tradizionale · Italiana (Lombarda/Veneta)
Una variante regionale che abbina il sapore intenso del brasato all'Amarone con la rustica e saporita polenta taragna, tipica delle zone alpine.
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Ingredienti
- Taglio di manzo per brasato (es. spalla)1.2 kg
- Vino Amarone della Valpolicella750 ml
- Carote2 medie
- Sedano2 coste
- Cipolle dorate1 grande
- Aglio2 spicchi
- Brodo di manzo200 ml
- Pancetta affumicata100 g
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Foglie di alloro2
- Rametti di rosmarino2
- Rametti di timo2
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Farina 002 cucchiai
- Farina di mais bramata200 g
- Farina di grano saraceno100 g
- Formaggio Casera o Bitto (a cubetti)150 g
- Burro50 g
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il brasato seguendo i passaggi della ricetta tradizionale (vedi Brasato all’Amarone Tradizionale).
- 2
Mentre il brasato cuoce, preparare la polenta taragna: portare a ebollizione circa 1.5 litri di acqua salata in una pentola capiente.
- 3
Versare a pioggia le farine di mais e grano saraceno, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- 4
Cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, mescolando frequentemente, finché la polenta non sarà cotta e densa.
- 5
Aggiungere il burro e i cubetti di formaggio alla polenta, mescolando fino a completo scioglimento e ottenendo una consistenza cremosa.
- 6
Servire il brasato all'Amarone caldo, nappato con abbondante salsa, adagiato su un letto di polenta taragna fumante.
- 7
Guarnire a piacere con erbe fresche o formaggio grattugiato.
