Vincisgrassi Marchigiani Tradizionali

Ingredienti

• Farina 00500 g
• Uova5
• Carne di manzo macinata300 g
• Carne di maiale macinata200 g
• Pancetta tesa100 g
• Carota1
• Sedano1 costa
• Cipolla1
• Passata di pomodoro700 ml
• Vino rosso200 ml
• Brodo di carne200 ml
• Burro150 g
• Latte intero1 litro
• Noce moscataq.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato200 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.
• Olio extra vergine d'olivaq.b.

Passaggi

1. 1

   Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e sbattere con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

2. 2

   Preparare il ragù: tritare finemente cipolla, carota e sedano. Tagliare la pancetta a cubetti piccoli. In una pentola capiente, soffriggere la pancetta con un filo d'olio, poi aggiungere le verdure tritate e farle appassire. Unire le carni macinate, rosolare bene, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

3. 3

   Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e tostare per un minuto. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Salare, pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata.

4. 4

   Tirare la sfoglia della pasta sottile e tagliarla in rettangoli della dimensione desiderata per la teglia.

5. 5

   Assemblare i Vincisgrassi: ungere una teglia da forno. Creare strati alternando besciamella, ragù, sfoglia di pasta e abbondante Parmigiano Reggiano. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e ragù, e una generosa spolverata di Parmigiano.

6. 6

   Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.

7. 7

   Lasciar riposare i Vincisgrassi per almeno 10-15 minuti prima di servire.