Testaroli al Pesto Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
I testaroli, una pasta antica della Lunigiana, cotti su testi di terracotta e conditi con un pesto genovese classico e profumato. Un piatto rustico e saporito.
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Ingredienti
- Farina di grano tenero300 g
- Acqua600 ml
- Saleq.b.
- Basilico fresco50 g
- Pinoli20 g
- Aglio1 spicchio
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Pecorino Sardo grattugiato20 g
- Olio extra vergine d'oliva80 ml
Passaggi
- 1
Preparare l'impasto per i testaroli: mescolare la farina con l'acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella liscia e fluida, simile a quella delle crêpes. Lasciar riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il pesto: pestare nel mortaio il basilico, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, e infine l'olio extra vergine d'oliva, emulsionando fino ad ottenere una salsa omogenea.
- 3
Scaldare una 'testa' (una piastra di terracotta o ghisa) a fuoco medio-alto. Ungerla leggermente con olio.
- 4
Versare un mestolo di pastella sulla testa calda, roteandola per distribuire uniformemente il composto. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
- 5
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella, impilando i testaroli cotti.
- 6
Tagliare i testaroli a losanghe o quadrati.
- 7
Cuocere brevemente i testaroli in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti per ammorbidirli.
- 8
Scolare i testaroli e condirli immediatamente con il pesto preparato. Servire caldi.
