Lagane e Ceci Tradizionali

Ingredienti

• Farina di grano tenero400g
• Uova4
• Ceci secchi300g
• Aglio2 spicchi
• Rosmarino fresco2 rametti
• Olio extra vergine d'oliva6 cucchiai
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.
• Acquaq.b.

Passaggi

1. 1

   Mettere in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.

2. 2

   Scolare i ceci, sciacquarli e cuocerli in pentola a pressione con acqua fresca per circa 45-60 minuti, o finché non saranno teneri. In alternativa, cuocerli in una pentola normale per 2-3 ore.

3. 3

   Preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere le uova al centro e iniziare a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.

4. 4

   Stendere la pasta sottilmente con il mattarello o la macchina per la pasta e tagliarla a strisce larghe circa 2-3 cm (le lagane).

5. 5

   In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e i rametti di rosmarino. Far soffriggere dolcemente.

6. 6

   Aggiungere circa 2/3 dei ceci cotti (conservando il resto) e schiacciarli grossolanamente con una forchetta per creare una crema. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei ceci e far insaporire per qualche minuto.

7. 7

   Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le lagane per circa 3-5 minuti, o finché non saranno al dente.

8. 8

   Scolare le lagane e versarle nella padella con il sugo di ceci. Aggiungere i ceci interi rimasti e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.

9. 9

   Servire le lagane e ceci calde, con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.