Lagane e Ceci con Guanciale e Pomodorini
60% autentica · Italiana (Rivisitata)
Una variante più ricca e saporita del classico, che aggiunge la croccantezza del guanciale e la nota acidula dei pomodorini per un contrasto di sapori e consistenze.
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Ingredienti
- Farina di grano tenero300g
- Uova3
- Ceci secchi250g
- Guanciale100g
- Pomodorini ciliegino200g
- Aglio1 spicchio
- Peperoncino fresco (opzionale)1/2
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Prezzemolo frescoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.
- 2
Scolare i ceci, sciacquarli e cuocerli in pentola a pressione con acqua fresca per circa 45-60 minuti, o finché non saranno teneri.
- 3
Preparare la pasta: impastare farina e uova, far riposare e stendere, poi tagliare a lagane come nella ricetta tradizionale.
- 4
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e farlo rosolare in una padella capiente senza aggiungere grassi, finché non diventa croccante. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il suo grasso.
- 5
Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungere l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio tritato e il peperoncino (se usato). Far soffriggere dolcemente.
- 6
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
- 7
Aggiungere i ceci cotti (interi o schiacciati grossolanamente) e un mestolo di acqua di cottura dei ceci o della pasta. Far insaporire per qualche minuto.
- 8
Cuocere le lagane in acqua salata bollente per 3-5 minuti. Scolarle al dente e versarle nella padella con il sugo.
- 9
Aggiungere il guanciale croccante messo da parte e mantecare bene. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per legare il tutto.
- 10
Servire le lagane e ceci calde, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
