Mezze Maniche alla Vaccinara con Verdure Invernali
60% autentica · Italiana (Romana)
Una rivisitazione stagionale del classico alla vaccinara, che incorpora verdure invernali come zucca e radicchio per aggiungere dolcezza e una nota amarognola, bilanciando la ricchezza del ragù di coda di bue.
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Ingredienti
- Coda di bue800 g
- Mezze maniche320 g
- Zucca (delica o butternut)200 g
- Radicchio tardivo100 g
- Carota1
- Sedano1 costa
- Cipolla bianca1
- Passata di pomodoro300 g
- Vino rosso150 ml
- Brodo di carne400 ml
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Semi di zucca tostati (per guarnire)q.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il ragù di coda di bue come nella ricetta tradizionale, ma riducendo leggermente i tempi di cottura (circa 2 ore).
- 2
Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti e il radicchio a listarelle. Tostare i semi di zucca in padella.
- 3
Quando il ragù è quasi pronto, aggiungere la zucca e cuocere per circa 15-20 minuti, finché non sarà tenera ma non sfatta.
- 4
Aggiungere il radicchio negli ultimi 5 minuti di cottura del ragù, giusto il tempo di farlo appassire.
- 5
Cuocere le mezze maniche in acqua salata. Scolarle al dente e condirle con il ragù arricchito con zucca e radicchio.
- 6
Servire caldo, guarnendo con i semi di zucca tostati e un filo d'olio.
