45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
穴子飯（あなごめし）
伝統料理 · 和食
ふっくらと炊き上げた穴子を甘辛いタレで照りよく仕上げ、ご飯に乗せた定番の穴子飯です。穴子の旨味とタレが染み込んだご飯が絶妙な組み合わせです。
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材料
- 穴子300g
- 米3合
- だし汁適量
- 醤油大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- 生姜（千切り）少々
- 山椒粉少々
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
米を研ぎ、炊飯器で通常通りに炊く。
- 2
穴子は食べやすい大きさに切り、熱湯をかけて臭みを取る。
- 3
鍋に醤油、みりん、砂糖、酒、だし汁、生姜を入れて煮立たせ、穴子を加えて弱火で煮汁が少なくなるまで煮詰める。
- 4
炊きあがったご飯に、穴子を煮詰めたタレを混ぜ合わせる。
- 5
器にご飯を盛り、煮詰めた穴子を乗せる。
- 6
お好みで山椒粉を振る。
