20 分時間
かんたん難易度
4人分
—評価
伝統的な出雲そば
伝統料理 · 和食
出雲地方に伝わる伝統的な割子そばのスタイルです。冷たいそばを重ねた割子に入れ、薬味とつゆでいただきます。
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材料
- 出雲そば（そば粉）300g
- 水適量
- だし汁400ml
- 醤油100ml
- みりん50ml
- 砂糖大さじ1
- 大根おろし適量
- 刻みネギ適量
- 卵黄4個
- 刻み海苔適量
- わさび適量
手順
- 1
そば粉に水を少しずつ加え、耳たぶくらいの固さになるまでよく練る。
- 2
生地を打ち粉をした台に取り出し、麺棒で薄く伸ばす。
- 3
包丁で細く切り、そばを作る。
- 4
そばを茹で、冷水でしめる。
- 5
つゆを作る。だし汁、醤油、みりん、砂糖を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
- 6
割子にそばを盛り付け、大根おろし、刻みネギ、卵黄を乗せる。
- 7
つゆをかけ、お好みで刻み海苔やわさびを添える。
