20 分時間
かんたん難易度
4人分
—評価
しじみ汁（基本）
伝統料理 · 和食
しじみの旨味を最大限に引き出した、最も基本的なしじみ汁です。澄んだ出汁と、しじみ本来の風味が楽しめます。
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材料
- しじみ300g
- 水800ml
- だし昆布5cm角
- 日本酒大さじ2
- 薄口醤油小さじ1〜2
- 塩少々
- ねぎ（小口切り）適量
手順
- 1
しじみは殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、砂抜きをする（一晩推奨）。
- 2
鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 3
しじみと日本酒を加え、蓋をして強火で加熱する。口が開いたらアクを取り、弱火にして2〜3分煮る。
- 4
薄口醤油、塩で味を調える。
- 5
器に盛り付け、ねぎを散らす。
