60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
本格ちらし寿司
伝統料理 · 和食
祝いの席にぴったりの、彩り豊かで具材たっぷりの本格的なちらし寿司です。酢飯の上に錦糸卵、エビ、絹さや、椎茸の甘煮などを美しく盛り付けます。
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材料
- 米3合
- 米酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- 干し椎茸4枚
- 干し椎茸の戻し汁100ml
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖（椎茸煮用）小さじ1
- 卵2個
- 絹さや50g
- エビ（殻付き）8尾
- いくら適量
- でんぶ適量
手順
- 1
米を研ぎ、炊飯器で普通に炊く。
- 2
ボウルに米酢、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、酢飯の調味液を作る。
- 3
炊きあがったご飯を飯台に移し、熱いうちに調味液を回しかけ、うちわで扇ぎながら切るように混ぜ、酢飯を作る。
- 4
干し椎茸は水で戻し、石づきを取って薄切りにする。鍋に戻し汁、醤油、みりん、砂糖を加えて煮詰める。
- 5
卵は溶きほぐし、錦糸卵を作る。
- 6
絹さやは筋を取り、塩少々（分量外）を加えた熱湯で茹で、冷水にとり、水気を切って細切りにする。
- 7
エビは殻をむき、背わたを取って、塩少々（分量外）を加えた熱湯で茹で、冷めたら殻をむく。
- 8
器に酢飯を盛り、錦糸卵、椎茸の甘煮、絹さや、エビ、いくら、でんぶなどを彩りよく飾り付ける。
