60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
伝統的な穴子寿司
伝統料理 · 和食
ふっくらと煮た穴子を、酢飯の上に載せた定番の握り寿司です。タレの甘辛さと穴子の旨味が絶妙に調和します。
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材料
- 穴子300g
- 米3合
- 米酢大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- 水大さじ2
- 塩少々
- 生姜1かけ
- 大葉4枚
手順
- 1
米を研ぎ、炊飯器で普通に炊く。
- 2
炊きあがったご飯をボウルに移し、寿司酢（米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせたもの）を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、うちわで冷ましながら酢飯を作る。
- 3
穴子は下処理をし、鍋に穴子、醤油、みりん、砂糖、水を入れ、落し蓋をして弱火で15〜20分煮る。
- 4
煮あがった穴子をバットに取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
- 5
酢飯を適量取り、手に水をつけて丸め、穴子を乗せて握る。
- 6
お好みで煮汁をハケで塗り、大葉や千切り生姜を添える。
