120 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
本格鴨ロース煮
伝統料理 · 和食
鴨肉の旨味を存分に引き出した、伝統的な製法で作る鴨ロース煮です。醤油、みりん、砂糖の甘辛いタレでじっくり煮込み、鴨肉のジューシーさとタレの深みが絶妙に調和します。
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材料
- 鴨ロース肉2枚 (約500g)
- 長ネギ1本
- 生姜1かけ
- 醤油150ml
- みりん100ml
- 酒50ml
- 砂糖大さじ2
- 水100ml
- 塩少々
- 黒胡椒少々
- 山椒お好みで
手順
- 1
鴨ロース肉は余分な脂を取り除き、塩、黒胡椒を振る。
- 2
フライパンに皮目から入れ、中火でじっくりと焼き色をつける。余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。
- 3
長ネギはぶつ切り、生姜は薄切りにする。
- 4
鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、水、長ネギ、生姜を入れて火にかける。
- 5
煮立ったら弱火にし、鴨ロース肉を皮目から加えて落とし蓋をし、30分ほど煮込む。
- 6
火を止め、そのまま粗熱が取れるまで味をなじませる。
- 7
鴨肉を取り出し、粗熱が取れたら薄切りにする。
- 8
煮汁を軽く煮詰め、鴨肉にかける。お好みで山椒を振る。
