45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鴨鍋（伝統的）
伝統料理 · 和食
鴨肉の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、日本の冬の定番鍋料理です。鴨肉の濃厚な味わいと、出汁の優しい風味が特徴です。
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材料
- 鴨肉（ロースまたはむね）300g
- 長ネギ1本
- 白菜1/4個
- 椎茸4個
- えのき茸1袋
- 豆腐1丁
- だし汁800ml
- 醤油大さじ4
- みりん大さじ3
- 酒大さじ2
- 塩少々
- 黒胡椒少々
- 水菜1/2束
- 春菊1/2束
手順
- 1
鴨肉は薄切りにする。長ネギは斜め切り、白菜はざく切り、椎茸は石づきを取って飾り切りにする。えのき茸は石づきを取り、ほぐす。豆腐は食べやすい大きさに切る。
- 2
鍋にだし汁、醤油、みりん、酒を入れて火にかける。
- 3
煮立ったら鴨肉、長ネギ、白菜、椎茸、えのき茸、豆腐を加え、火が通るまで煮る。
- 4
水菜と春菊を加え、さっと火を通す。
- 5
味を見て、塩、黒胡椒で調える。
