45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鯛のあら炊き（基本）
伝統料理 · 和食
鯛のアラを醤油、みりん、酒、砂糖でじっくり煮込んだ、家庭で最も親しまれている定番の鯛のあら炊きです。魚の旨味と甘辛いタレが絶妙に絡み合います。
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材料
- 鯛のアラ500g
- 水300ml
- 醤油100ml
- みりん100ml
- 酒50ml
- 砂糖大さじ3
- 生姜（薄切り）3〜4枚
- ねぎ（小口切り、飾り用）適量
手順
- 1
鯛のアラは、血合いや鱗をきれいに洗い流し、熱湯をかけて臭みを取る（霜降り）。
- 2
鍋に水、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜を入れて煮立たせる。
- 3
煮立ったら鯛のアラを入れ、アクを取りながら中火で15〜20分煮込む。
- 4
火を弱め、落し蓋をしてさらに10分ほど煮詰める。
- 5
器に盛り付け、ねぎを散らす。
