60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
蟹すき鍋
伝統料理 · 和食
蟹の旨味を存分に味わう、伝統的な蟹すき鍋です。新鮮な蟹と旬の野菜を、昆布とかつお節でとった上品な出汁でしゃぶしゃぶしていただきます。
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材料
- 毛蟹またはズワイ蟹1杯
- 昆布10cm角
- かつお節20g
- 水1リットル
- 日本酒大さじ2
- 薄口醤油大さじ1
- 塩少々
- 白菜1/4個
- 春菊1/2束
- しめじ1パック
- 豆腐1丁
- うどんまたは雑炊用ごはん適量
手順
- 1
鍋に水と昆布を入れ、弱火でゆっくりと出汁をとる。沸騰直前に昆布を取り出す。
- 2
かつお節を加え、火を止めて静かに濾す。
- 3
鍋に出汁を戻し、日本酒、薄口醤油、塩で味を調える。
- 4
蟹は食べやすい大きさに捌き、身を取り出しておく。
- 5
白菜はざく切り、春菊は葉を摘み、しめじは石づきを取る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
- 6
鍋を火にかけ、具材を入れながら蟹の身をしゃぶしゃぶしていただく。〆はうどんまたは雑炊で。
