30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
くるみそば（伝統的）
伝統料理 · 和食
伝統的なくるみそばは、香ばしいくるみの風味が特徴のつけ汁で味わう、風味豊かなそば料理です。そば本来の風味とくるみのコクが絶妙に調和します。
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材料
- そば粉200g
- 小麦粉（つなぎ用）50g
- くるみ100g
- だし汁400ml
- 醤油60ml
- みりん30ml
- 砂糖大さじ1
- ねぎ（小口切り）適量
- 刻み海苔適量
- 水適量
手順
- 1
くるみをフライパンで軽く炒り、粗熱を取る。
- 2
炒ったくるみをすり鉢に入れ、細かくすり潰す。
- 3
すり潰したくるみに、だし汁、醤油、みりん、砂糖を加えてよく混ぜ、つけ汁を作る。
- 4
そば粉と小麦粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、生地をまとめる。
- 5
生地を台に取り出し、よくこねてから麺棒で薄く伸ばす。
- 6
伸ばした生地を細く切り、そばを作る。
- 7
そばを茹で、冷水でしめて水気を切る。
- 8
器にそばを盛り付け、つけ汁、ねぎ、刻み海苔を添える。
