40 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
伝統的な柳川鍋
伝統料理 · 和食
どじょうとごぼうを甘辛く煮込み、卵でとじた、江戸時代から愛される伝統的な鍋料理です。深みのある味わいが特徴です。
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材料
- どじょう200g
- ごぼう100g
- 玉ねぎ1/2個
- 卵4個
- だし汁300ml
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 長ねぎ適量
- 水適量
- 塩少々
- こしょう少々
手順
- 1
どじょうはよく洗い、下処理をする。
- 2
ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜く。玉ねぎは薄切りにする。
- 3
鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったらごぼうと玉ねぎを加える。
- 4
ごぼうが柔らかくなったらどじょうを加え、火が通るまで煮る。
- 5
溶き卵を回し入れ、蓋をして半熟状になったら火を止める。
- 6
刻んだ長ねぎを散らして完成。
