60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
桜鍋（伝統的なスタイル）
伝統料理 · 和食
馬肉を使った、江戸時代から続く伝統的な鍋料理です。味噌ベースの甘辛い割り下で、馬肉、豆腐、野菜を煮込みます。馬肉特有の旨味と、野菜の甘みが溶け合った味わいが特徴です。
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材料
- 馬肉（薄切り）400g
- 白菜1/4個
- 長ネギ1本
- 豆腐（木綿）1丁
- しいたけ4個
- えのきだけ1袋
- 春菊1束
- 味噌100g
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ3
- 醤油大さじ2
- 酒大さじ2
- だし汁600ml
- 生姜（すりおろし）小さじ1
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。しいたけは石づきを取り、飾り切りをする。えのきだけは石づきを取り、ほぐす。春菊は洗って食べやすい長さに切る。
- 2
鍋に味噌、砂糖、みりん、醤油、酒、だし汁、すりおろし生姜を入れてよく混ぜ合わせ、火にかける。
- 3
煮立ったらアクを取り、豆腐、白菜、長ネギ、しいたけ、えのきだけを加える。
- 4
野菜がしんなりしてきたら、馬肉を一枚ずつ広げながら加える。馬肉の色が変わったら食べ頃。
- 5
最後に春菊を加えてさっと火を通し、塩で味を調える。
